Чај садржи велики број слободних аминокиселина, од којих већина има асиметрични атом угљеника и може да формира два кирална изомера са огледалом симетрије једни од других, названих Л-типа и аминокиселина типа. Иако су ове две структуре аминокиселина врло сличне, а њихова физичка својства су у основи исте, физиолошки одговори које узрокују могу бити веома различити. На пример, откривено је да се аминокиселине типа Д-а не само да имају само укус од Л типа, већ и играју важну улогу у биолошким процесима као што су неуродегенеративне болести, развој ендокриних функција, синтеза и секреција хормона.
Аминокиселине протеина, које су углавном конфигурације Л-а, могу се претворити у д тип Д под природним условима. Овај поступак смањује спин аминокиселина, тако да се назива и рацемизација. Процес је обично спор, тако да се однос Д-до Л-аминокиселина може користити за одређивање старости фосила, промена обале и тако даље.
Да ли су киралне аминокиселине у чају такође рацемични? Да ли се такође може користити за посматрање периода складиштења, услова за складиштење и степен прераде чаја или чајних производа? Да бисмо одговорили на ово питање, прво морамо знати да ли у чају или не постоје аминокиселине у типу или не? Да ли се производња, прерада и складиштење чаја могу узроковати предење аминокиселина?
Идентификација аминокиселина Д-типа у чају
Недавно је тим истраживача из државне кључне лабораторије за биологију и ресурсе за пољопривреду у АНХОИ-у, Ксиаоцхунун Ван и Ксиаоган Ианг, објавио папир под називом` Идентификација Д-аминокиселина у чајном киселини у чају (идентификација Д-амино) Киселине у чајним лишћем) у хемији хране у часопису. аминокиселине у листовима чаја). Прелиминарна студија показала је да се 11 изомера Д-амино киселина може открити у листовима чаја и да је бициклизација аминокиселина у листовима чаја била повезана са методом обраде и време складиштења. Следеће укратко описује садржај и поглед ове тезе.
Истраживачки циљ:
Да успостави метод за обогаћивање, не деривативну цепање и истовремено идентификација и откривање 19 протеинских аминокиселина као и енантиомера Тхеине-а у чајној јуху; Да бисте потврдили хипотезу о присуству аминокиселина Д типа у чају и истражити однос између процеса прераде и складиштења чаја и енантиомеризација аминокиселина.
Главни аналитички инструменти:
Течна хроматографија са високим перформансама са високим резолуцијама са 6545 четверолошке четверолошке вријеме течно-масе (ЛЦ / К-ТОФ) систем (Слика 1).
Студијски пут:
Слободне аминокиселине у чајној јуху екстрахована је екстракцијом чврстог фазе иона, а обогаћене аминокиселине су подељене на 20 пари енантиомера хиралне течној хроматографији, а затим детекција масене спектрометрије са 6545 ЛЦ / К-ТОФ, Што је обављало и пуну и кћерку ИОН скенирање за једињења под тестом како би се постигла квалитативна идентификација и квантитативна одлучност у истој анализи. Аминокиселински изомери од 19 узорака чаја анализирано је да проучавају однос између различитих техника обраде, различитих времена складиштења и концентрација Д-а и Л-аминокиселина.
Резултати истраживања:
1) основана је аналитичка метода за аминокиселине типа Д. Карактерише га пречишћавањем аминокиселина у чајној јуху ионијом о обогаћивању и истовременим одвајањем и идентификацијом аминокиселинских енантиомера који користе киралну хроматографију за цепање нериватизованих аминокиселинских енантиомера и масене спектрометријске аминомисије за дискриминаторну способност различитих амино киселине (Сл. 2).
2) Верификација хипотезе да чај садржи аминокиселине д-типа. Откривање аминокиселинских енантиомера у 19 чаја са узимањем чаја показало је да су само аминокиселине типа на теасу пронађене у чају свежим листовима и нису пронађене аминокиселине типа. Супротно томе, у прерађеним узорцима чаја откривене су 11 двокализованих д-типа, који се протежу широк спектар нивоа од трагова на 43 μг / г. Резултати студије показали су валидност хипотезе да су аминокиселине Д-типа присутне у чају.
3) однос између услова за обраду чаја као и време складиштења и аминокиселинских изомеризација. Студије на различитим годинама белог божура, дахонгпао и Кеемоун црне чајеве показале су да су услови обраде и складиштења листова чаја имали директан однос са степеном рацемизације и разграднције аминокиселина. Концентрација Д-аминокиселина и односа Д / Л обично се повећава временом старења (Сл. 3); степен рацемизације аминокиселина варирао је међу различитим врстама аминокиселина под истим условима; А обрада црних чајева имала је већи утицај на реакцију рацемизације аминокиселина, што је вероватно повезано са чињеницом да су црне чајеве ферментиране током очвршћивања и ферментације црних чајева. Микробна акција током црног цурења чаја и ферментације.
